随着天气逐渐转凉，定购蒸酒设备和酒曲酿酒的朋友越来越多，他们告诉雅大烧酒设备酿酒师：趁着秋季气温合适多酿一点酒存起来，陈酿酒利润才高。

雅大烧酒设备厂陈酿酒

“白酒三分酿七分藏”，窑藏酒是时间熬出来的精华，白酒陈酿的过程就是白酒的“烈性”在时间当中被逐渐驯化的过程。

那白酒在陈酿过程中发生了哪些变化？请随雅大烧酒设备酿酒师去看看！

1、挥发：在长时间的陈酿过程中，酒中一些低沸点的小分子有害物质，如甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等逐渐挥发减少。

2、氧化：白酒储酒容器大都采用陶缸，陈酿过程中空气中的氧可透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化酒中的醇类等物质，促进酯类生成，使酒产生成熟的老陈味。

陶缸存酒

3、缔合：在长时间的陈酿过程中，酒中的酒精分子与水分子会以氢键进行缔合，也就是二者结合到一起，减少了游离酒精，从而使酒的口感变得更加柔和、适口，提高了酒的品质。

4、酯化：酒中的醇类和酸类结合生成酯类等白酒中重要的香气成分，在长时间陈酿过程中，醇类、酸类和酯类间逐渐达到平衡，使酒的香气变得协调、丰满。

知道了白酒陈酿的变化，我们再来了解一下，新酒与陈酿白酒差在哪里。

一、颜色

新酒的酒体无色透明，而老酒是带微黄色。但并不是所有微黄色的白酒都是老酒，因为有些不良商家通过添加色素让酒看起来像老酒。

老酒微带黄色

二、香味

把杯子里面的酒喝完，新酒在杯子里的酒香很快就会消失，而陈年酒，年份越久，香气在杯子里停留时间越长。

三、口感

刚刚用小型烧酒设备蒸馏的新酒在入口时对舌尖的刺激特别大，入口不够醇厚绵柔。

用小型烧酒设备蒸馏

而陈年酒入口香气醇厚，不容易散，口感较为绵柔，且香气一直徘徊在鼻腔里，那个醇厚度的感受和新酒完全不是同一个层次的。

四、直观感受

当酒一口喝到胃，胃的反应有灼烧感这就是新酒，而老酒是不会有刺激感的，而是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身有经络被打开的感觉。

五、味觉的扩散方式

新酒进入口中刺舌尖，再品一点满口散，陈年酒是成“团”进口入喉，越陈越不散。

雅大白酒

眼下温度适合，是铺垫陈酿酒市场的好时机，今天您的酒坊酿了多少酒呢？

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