“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾调”，在白酒酿造中，发酵、酿酒蒸馏设备蒸酒和勾调三者缺一不可。为什么这么说？让雅大酿酒蒸馏设备酿酒师告诉你。

雅大酿酒蒸馏设备酿酒师正在上勾调品评课

其实，勾调，以前叫勾兑，是被误读最深的概念，“勾兑”二字在绝大部分人的心中是酒精加香精做劣质酒的一个代名词，犹如过街老鼠人人喊打，久而久之呢很多酒厂在宣传上也刻意避开这个概念。

但其实勾调又叫酒体设计，是必不可少的一道工序。你喝到的每一种用小型酿酒蒸馏设备蒸馏的白酒，都属于勾调酒，没有勾调，就成不了你喝到的白酒。

小型酿酒蒸馏设备蒸馏白酒

对于所有的蒸馏白酒而言，在历经制曲、发酵、蒸酒、储存等环节之后，进行勾调是必不可少的。

因为白酒刚酿造出来以后，不同车间酿出的酒味道是不一样的，需要靠勾调统一口味，去除杂质，协调香味。

因此，在白酒的生产过程中，有着“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾调”的说法，勾调可以称得上是酿酒的画龙点睛之笔。

白酒勾调

1965年在全国第一届名酒技术协会上，茅台原厂长季克良先生宣读了《我们是如何勾兑酒的》，首次科学归纳的总结了茅台酒的盘勾技术，引发行业强烈的反响。

回去后，大家就开始研究如何以酒勾酒，如何扩大酒的产量，如何强化酒的风格特点，从而正式拉开了白酒香型划分，各立山头的序幕。

那白酒勾调到底是怎样的呢？

白酒的勾调包括勾调基础酒和调味两个基本的过程。

白酒中占主要成分的是醇类物质，同时还含有酸、酯、醛、酮、酚等微量成分，它们之间的量比关系，决定着产品的风格。

勾调，主要是将酒中各种微量成分，以不同的比例兑加在一起，使其分子重新排布和缔合，进行协调平衡，烘托出基础酒的香气、口味和风格特点。

而调味，就是对勾调好的基础酒进行的最后一道精加工或艺术加工，通过一项非常精细而又微妙的工作，用极少量的调味酒，弥补基础酒在香气和口味上的缺欠程度，使其优雅细腻，完全符合质量要求。

调味酒

既然勾调可以让白酒的口感变得更好更协调，那是不是用食用酒精+香精+水勾兑出具有纯粮酒口感的纯粮白酒呢？

不可否认，白酒行业确实存在食用酒精+香精+水等勾调的做法，但这种白酒的价格普遍较低，售价从几元~一百元不等。

以粮谷为原料酿造的白酒，我们能从中品出粮香、曲香、陈香等，同时还能品出花果香木质香、奶油香等等上千种香气，而且含量都极其的微量。

白酒中的各种香气需细细品尝

若真想把酒精酒搞得和粮食酒一模一样，付出的难度要远远大于酿酒本身，正因如此，所以酒精勾兑酒一直停留在低端酒阶段。

久而久之，酒精勾兑酒就成了假酒的代名词，“勾兑”2字也被妖魔化。

为了给白酒勾兑正名，在新发布的GB/T15109-2021《白酒工业术语》中，将“勾兑”改名为“勾调”。即把具有不同香气、口味、风格的白酒，按不同比例进行调配，使之符合一定标准，保持白酒特定风格的生活工艺。

白酒工业术语

关于白酒勾调的文章，雅大酿酒蒸馏设备的酿酒师就为大家分享到这里，想了解更多白酒知识，请持续关注我们。

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